À l'instar de Malpec, le village de Rustico est colonisé par des familles qui s'étaient réfugiées à la baie des Chaleurs suite à la Déportation des Acadiens. Les familles de Louis, Jean, Joseph et Basile Gallant ainsi que celle de Jean Pitre s'établissent donc à Rustico, où elles pratiquent l'agriculture et la pêche. En 2001, une école française y est inaugurée dans le but de renouveler la fierté et la culture acadienne et francophone de la région.